加強(qiáng)成本核算，盡量操控成本開銷。這就要求食物購買者具備更高的專業(yè)技能來了解市場狀況。這樣的作業(yè)包含：合理安排進(jìn)貨，然后在食堂完結(jié)檢驗(yàn)入庫的作業(yè)。此外，食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際狀況定制食物和生果的接收系統(tǒng)。

　　留意防止食物和生果等易腐物品腐爛變質(zhì)。此外，高校在實(shí)行食堂包干制時，還有一點(diǎn)需求特別留意，那就是合理操控食堂運(yùn)營的利潤率，以減輕師生的經(jīng)濟(jì)開銷負(fù)擔(dān)。

　　加強(qiáng)養(yǎng)分辦理，根據(jù)師生的具體需求增加食物的種類和風(fēng)格，保證師生養(yǎng)分均衡，盡量滿意師生的身體消費(fèi)需求。加強(qiáng)食堂衛(wèi)生辦理，保持食堂整潔。校園總務(wù)部分應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家《食物衛(wèi)生法》的規(guī)則。

　　保證餐具和炊具的清潔，餐廳的衛(wèi)生。炊具應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)餐飲從業(yè)人員的規(guī)則定時進(jìn)行體檢。校園可以延聘食堂衛(wèi)生監(jiān)督員，定時和不定時地對食物衛(wèi)生進(jìn)行檢查和監(jiān)測。