清悅餐飲食材成本控制方法

食材采購，對于團餐行業(yè)來說是一個十分重要的成本組成部份，擁有良好的方法對成本控制來說是十分具有必要。清悅餐飲專注食堂承包，專注原材料采購！

1.優(yōu)選供貨商

對市場上原材料價格保持敏感性，經公司談判小組談判，優(yōu)選供貨商，控制供貨商的合理利潤。

2、訂單采購環(huán)節(jié)。

 訂單員收集所有客戶的采購需求，通過整理匯總再轉化為自有采購人員或供應商的采購單。采購通過采購單安排自有采購人員采購或者供應商進行配貨，并保障貨品的齊全度與品質。采購對供應商資源進行優(yōu)化并對各個供應商進行管理，包含品質、供貨品類、帳款等；供應商需根據要求按時按量進行配貨。食材配送企業(yè)在該環(huán)節(jié)需要控制食材采購成本（包括貨品質量）、訂單人員錄入成本（包括準確率）。

  訂單采購環(huán)節(jié)主要控制訂單錄入成本，該環(huán)節(jié)主要是優(yōu)化客戶下單流程，將傳統(tǒng)的電話下單、微信下單、傳真下單變?yōu)殡娮踊浫胂聠?，實現客戶遠程下單，訂單直接錄入匯總，提高錄入準確率。食材采購環(huán)節(jié)主要控制采購成本，通過采購人員對供貨商建立檔案管理，及時掌握各供應商的信息，并對采購材料建立價格檔案，實時比價，選擇優(yōu)質供應商。

3、收貨分揀環(huán)節(jié)。

  食材配送為勞動密集型行業(yè)，主要是生鮮食材種類繁多，生產周期性短，各種食材原料周轉快速，涉及到收貨、配送多個環(huán)節(jié)。而生鮮食材原料標準化程度低?？蛻舻臄盗吭蕉?，所花的人力成本就越大。

  收貨分揀環(huán)節(jié)主要控制人工成本，而控制人工成本最重要的是優(yōu)化分揀流程。短時間內，生鮮分揀還離不開分揀員，但通過優(yōu)化分揀流程，通過互聯網技術實現人人數據信息化管理，減少人工操作，通過智能稱和傳送帶等硬件設施，很大程度上減少人工搬運的頻次、人工改重的頻次。在一定程度上提升工作效率，降低傳統(tǒng)分揀方式的生鮮損耗率與人力成本。

4、倉儲配送環(huán)節(jié)，由于生鮮食材價格浮動頻率較大，比如進價成本、毛利加成、供貨商和采購環(huán)境變化等等，另外因保質期短，損耗極易發(fā)生且頻繁出現。食材配送公司為了減少風險，一般配有生鮮冷藏室和冷凍庫。而為了滿足集中采購，統(tǒng)一配送的需求，食材配送企業(yè)根據規(guī)模配備倉庫管理人員，實現對食材的收發(fā)、儲運。根據項目點的訂單以及采購貨品的用車需求，安排調度自建車隊或自有司機進行運輸。該環(huán)節(jié)主要的成本包括倉儲成本和物流成本。

  由于團餐食材配送企業(yè)每日集中配送一次，使倉庫運轉只集中在配貨發(fā)貨的時間段，倉庫整體的利用率按時間計算基本不會超過60%。耗費了更多的資源。而自建車隊也需要投入大量資金。目前大多數食材配送企業(yè)都采用共享倉儲、共享車隊。通過責任化、承包化來降低成本。